上海の最新情報をご紹介する「上海ジャピオン」のウェブ版。毎週金曜日更新。

一昨日、出先で我が社の得意先の方と
お会いしたんです。
その方は、強面で独特のオーラが出てて、
怖そうな人だな～、
とずっと思っていたんです。
「そこのカフェでお話しませんか？」
と言われた時、内心は、嫌だなと思いましたが、
得意先の方ですし、
お断りするのもなんなので、
お茶することにしました。
話してみると、
色々と冗談を交えてお話してくださり、
話しやすくて、
見かけと異なり（失礼！）紳士的な方でした。

それで、今朝屋台で見かけた「臭豆腐」は、
失礼ながらも
その方と似ているのかもと思いました（笑）。
というのも、
臭豆腐は臭くて最初は敬遠してしまうけど、
慣れるとおいしい、と言われるからです。
私も初めて臭豆腐と遭遇した時、
あの独特の臭いが駄目で、
これは無理だと思っていたんです。
でも今回、
人は見た目で判断してはダメということを学び、
臭豆腐も同じかもと思って
食べてみることにしました。
やはり臭いは強烈でしたが、
少し硬めの厚揚げみたいで、
意外と癖になる味でおいしく、
さらにもう２つ買ってしまいました。
やはり食べてみるものですね。
何でも試してみないと分からない、
ということを気付かせてくれた「臭豆腐」、
いや、あの強面の方にお礼したいな、
と思ったぐらいです。

～上海ジャピオン０５月１１日号

本場の麻婆豆腐を召し上がれ

バー利用もＯＫ
今まで散々、辛いモノ好きっていうことを
アピールしてきたつもりだったけど、
誰もこの店のこと教えてくれないんだもんな。
ひどくない？　
美味しくって辛いものがあるお店は、
全部私に教えてくれないと、
スネちゃうんだからね！　
外観も店内も赤のライトでまとまってて、
良いムードじゃん。
中央にカウンターがあって、
バーとしても利用できるみたい。
欧米人のお客さんが結構多いね。
ラストオーダーは閉店時間10分前か。
もうあと５分しかないじゃん！　
パパっと決めちゃお。
コレとコレとコレ！　よろしく～！　

ヤミツキの味
四川料理って言ったら、
やっぱ「麻婆豆腐」（26元）だよね。
うん、この「麻（山椒のピリピリする辛さ）」加減、
最高！　
へ～、この「脆皮牛肉」（58元）は、
薄く切った肉をカリっと揚げてて、
何だか日本のヒレカツみたいな味がするな～。
エビのピリ辛ソース炒め「魚香鉄板明蝦球」（88元）は、
文字通り外せない〝鉄板〟料理だわ。
あとは、セロリと押し豆腐を和えた
「西芹拌豆絲」（18元）で箸休め、と。
さあ、そろそろ麺で〆るか。
ん？　
この「龍門陣怪味麺」（20元）、
最初は冷やし中華みたいにあっさり酸っぱい味だけど、
その後に結構強めの辛味、
さらに甘～い味までしてくるなんて、
どういうこと!?　
信じらんない！　
こんなことされたら、
もうヤミツキになっちゃうんだからね！　

～上海ジャピオン０５月１１日号

１日タレに漬け込み、
竈で焼き上げたラムチョップ。
ジューシーで奥深い味わい

私は13歳からシェフをやっていてね。
もうかれこれ40年経つよ。
「エゾゲリン・チョルパス」は、
トルコ語で〝花嫁のスープ〟という意味なんだ。
その昔、トルコの花嫁が
嫁ぎ先のお義父さんの体を労わって作ったという料理さ。
私だって、
料理に対する愛情の深さじゃ誰にも負けはせんよ。
亀の甲より年の功、
まだまだうまいトルコ料理を作り続けるよ！

長年愛される味
のんびり散歩を楽しみたい南昌路にある「パシャ」。
小さな入口から細い階段を上がると、
通りに面した窓からの景色が気持ち良い。
４カ月前にメニューを一新し、
ランチはスターターとメイン、
ドリンクが付いた98元と、
さらにデザートがセットになった１２０元の２種。
「ストラッチ」にはミルクと米粉、
甘いトルコ風シロップが使われ、
スパイシーな肉料理と好対照だ。
食後のトルコチャイであっさりと締めたい。
長年愛されてきたヤシャクシェフの手料理を堪能しよう。

～上海ジャピオン０５月１１日号