中華料理レストランは、メニュー選び（点菜）によって食事の満足度が大きく左右されます。オーダー上手な人は、どんな点に気をつけているのでしょう。
（1）メニューのカテゴリを知る
　中華レストランのメニューには、次のような分類がされています。
　…前菜
　…メイン料理 （肉料理、海鮮料理、野菜など）
　…スープ
　…麺、御飯類
　…点心・デザート
　…飲み物
　ほかにも、（シェフのおすすめ）や特色菜（特色ある郷土料理）などのカテゴリがあるところもあり、このカテゴリリに沿って、自分なりのコース料理をつくるのが一般的です。
（2）分量の把握
　５〜６人で食事をする際、前菜が５〜６皿、メイン料理が２皿、野菜・卵・豆腐料理が３皿、スープ、麺・御飯類、デザート、飲み物を頼むのが基本です。またメニューに書かれている単位を覚えておくと便利です。
　例　 ……小皿（３〜４人分）
　盆……大皿（５〜６人分）
　 中盆は盆×1.5倍、大盆は盆×２倍
　只…個数　　位……１人分
（3）食べあわせ、バランス、色取り
　同じような味や色の料理ばかりを頼んでは、美味しい料理の楽しさも半減。気をつけるポイントは、以下の通りです。

・料理法……基本調理法は８つ。
　「炒（炒める）」「ﾕｨ（揚げる）」
　「爆（油で揚げたあと、炒める）」
　「（スープ）」「ﾕ堯幣・后法ﾗ
　「（炒めたあと、煮ふくめる）」
　「（直火で焼く）」「・（あんかけ）」

・味のバランス…
（辛い、すっぱい、苦い、塩辛い、甘い）

・色のバランス…「紅黄緑黒（青）白」。
　以上を重複させずセレクトしてみましょう。
　また、アテンドなどで上海らしさを出したいときは、代表的上海家庭料理（青菜の塩漬けと枝豆の和え物）」「（干しからし菜と豚肉の煮こみ）」「（肉団子）」「（鴨の醤油煮）」「（魚の薫製）」などをオーダーに加えるとよいでしょう。